設立背景および必要性

本醤油研究開発室は、醤油食品および関連食品の開発のための研究開発専門部署として、単なる既存製品の品質管理ではなく、
地域特産物（昌寧-玉ねぎ）を利用した玉ねぎ醤油製品の開発のための研究開発専門部署として、醤油産業の拡大普及および地域
経済活性化戦略事業の一環である産業資源部支援昌寧玉ねぎ醤油産業RIS事業過程での醤油製品の開発および地域企業への
技術移転など地域革新化を目指す観点から、より実用的な高付加価値の醤油製品の開発のために設立されました。

管掌する機能

既存製品の品質管理および昌寧玉ねぎ醤油産業RIS事業に関連して、玉ねぎを利用した醤油新製品の開発および玉ねぎ醤油製品の
可能性、効果などに関する研究を遂行し、また既に開発された玉ねぎ醤油製品などの補完作業などを管掌します。

専門研究分野

• 玉ねぎ醤油開発

• 新機能性醤油製品開発
  （醤油、味噌、ソース類など）

• 玉ねぎ飲料製品開発

• 開発製品の効能評価

研究課題

Laboratory

• 

  10L Fermentor

• 

  分解槽

• 

  電子塩分計

• 

  蒸留水製造装置

• 

  超低温冷凍庫

• 

  auto_clave

• 

  電子スケール

• 

  cleanbench

• 

  Kjeldahl_Distillation_unit

• 

  dry_oven